活动公告：

领导型与民主型相结合，创造完美后厨团队——昆吾园酒店后厨厨师长张聚德

随着人们生活水平的提高，人们的消费观念随之改变。在古城洛阳，餐饮行业很多，竞争压力也很大，但是昆吾园这个大酒店能在很短的时间内很快在洛阳立足，与整个管理团队是分不开的。

刻苦钻研，兴趣是最好的老师

张聚德，从事餐饮行业20余年，现任昆吾园酒店后厨厨师长一职。都说“兴趣是最好的老师”，从张厨师长的经历中，我们了解到从小他对餐饮行业有很大的兴趣，在他看来，饮食行业本身充满奇妙，而且当他做好一道菜时，自己就很有成就感。张厨师长从93年开始在安阳学习，一直到后来到大连以及河南的郑州、焦作、平顶山等许多地方，辗转了很多城市，积累丰富的经验，这些都是后厨管理宝贵的财富。

因为对餐饮的满腔热忱，张厨师长在平时也十分注意自己管理能里和业务水平的提高，经常学习和研究一些新的菜品，并把新菜不断推广下去。

在昆吾园酒店焦作店开业时张聚德就曾担任厨师长一职、后来洛阳九都路店开业任厨师长，几经周折，安定下来后的他对洛阳的餐饮行情和饮食文化进行了深刻的研究，以此来满足广大消费者的消费需求和提高昆吾园的市场竞争力。

团结协作，各有分工

1、管理抓主力，领导不越级

众所周知，后厨中有很多部门，这些部门都有大厨和班组长。张聚德在谈论管理方法的时候告诉我们，后厨人员多，不可能每个人都管，只要抓好主力，抓好大厨和班组长等就可以将整个后厨团队管理到位。早上的餐前工作会议成为了惯例，张厨师长指出，会议结束后他会给班组长安排今日工作任务，而具体任务就要各个部门的班组长自己合理安排了，而出问题时候直接找班组长就行了。张厨师长说，这样既能责任到人，又能提高工作效率。

尊重员工，互相监督

员工工作需要的是激励，是沟通。张厨师长强调，在工作中，不要总拿职位的高低来管理人，而要更多的用制度，一个好的管理者是懂得运用制度来约束员工的。而且在和员工的沟通中，要让员工懂得，现在的努力都是为了他们自己好，让员工理解这份工作很重要。张厨师长说，制度规定好后，大家都要遵守，没有例外，员工和管理是监督与被监督的相互关系，只有这样，才能在员工中树立威信，赢得员工尊重。

另外，张厨师长阐述到，员工的工作很辛苦，在平时，要多和员工交流，把员工带入到正确的工作状态中，让员工饱含激情的工作，在抓好工作质量的同时提高工作效率。张厨师长告诉我们，尊重员工在管理过程中也十分重要，既要尊重员工的劳动成果，也要尊重员工的工作，尊重员工的人格。他一再指出，精力旺盛的员工是餐饮企业的重要推动力量，在他的谈吐中，我们看得出张厨师长和员工关系十分和谐融洽。

后厨管理，服务优先

在工作中，张厨师长说后厨是餐饮企业重要的组成部分，在谈论中他一直强调服务，而且重点说明了前厅、客人、后厨、后勤以及领导等各个层级在服务中的相互关系。

前厅服务客人，后厨服务前厅

客人的接待和服务主要是前厅服务员的工作，而后厨要配合前厅的工作，满足前厅的服务要求。服务员业务水平的高低和语言技巧的熟练程度直接关系着为客人服务质量的好坏，所以在平时，前厅服务员要在这两个方面下功夫。为前厅源源不断提供菜品的后厨担当着重要的角色，后厨在工作中要配合前厅。前厅的要求、顾客的意见等都需要前厅来传达信息，张厨师长对于这些要求后厨无条件服从。

后勤服务后厨，领导服务员工

后勤为后厨提供原材料等各种采购品，这些都是做菜的必备原料。所以遇到后厨缺货和需要采购的时候，后勤要第一时间做出回应，保证材料的供应和企业的正常营业。为了保障材料的新鲜度，后厨还要负责监督后勤采购，有不合质量要求的要强烈退回。

张厨师长将领料等具体工作分配给班组长，自己统筹把握，提高了办事效率，也节约了时间。另外，张厨师长强调，员工站在服务的第一线，特别辛苦，领导要体谅和尊重员工的工作，为员工工作提供一切方便快捷。在他看来，领导在指导员工工作的前提下，就是为员工服务的。

在工作中，张厨师长总是严格要求自己，以身作则。他认为人不正己，难以正人。所以每件小事都做的十分到位。张厨师长告诉我们，后厨管理也要懂得抓权与放权，要学会用人、善于用人。
张厨师长的工作要求其实很简单，他只想尽量做好后厨的产品工作。爱岗敬业的他不断创新，并时刻不忘记对员工进行有效培训，以提高员工的业务水平。知人善用，领导型与民主型相结合的后厨团队是最完美的企业力量。
 

责任编辑：ljz