活动公告：

　

    2000年以后，中国一二线城市高星级酒店的餐饮大多出现不同程度的萎缩。原因是多方面的，有人说是社会餐饮的快速崛起

，特别是中高档次的酒楼在菜品多样化和价格灵活度方面的优势挤压了原本属于酒店的高档餐饮市场。也有人说是西式快餐的普及，抢走了酒店的自助餐客源。还有人说是中餐本来就难做，客人口味刁，档次又低，对酒店品牌有影响，而且利润也不及客房高。通过考察北京、上海、广州和一些省会城市，五星级酒店的餐饮做得好的极少，很多都沦为会议、婚寿宴、住店客人的配套，占营收比例不如客房。这个现象值得深思。
　　
　　以前看酒店管理书籍上说一家城市商务酒店餐饮与客房占酒店营收比例一般为2:1，即餐饮占总收入的60%以上，客房占30%左右，其它收入占10%。现实却不是如此，是社会进步导致教科书过时了，还是我们现在的酒店业不争气了呢？
　　
　　从运行成本上看，五星级酒店远高于社会酒楼，同样的宴席社会酒楼标价500元一桌，五星级酒店通常为1500元，价格敏感的消费者会毫不犹豫地选择前者。既然酒店不能与酒楼比价格，哪还能比什么？
　　
　　比服务是一个不错的选择。通常酒店的服务标准更规范，礼貌礼仪能周到，只要放下架子，不以貌取人，在热情度上多下功夫，不拘泥于流程，服务的效果是明显好于社会酒楼的。高档次的客源对价格不敏感，他们追求的是全方位的服务环境，这才是酒店需要强化的重点，使之真正感受到什么是高人一等。只是在很多情况下，高档次的客人并不“高档”，他们有消费实力，但个人素质却不高，连酒店员工都看不起他们，觉得他们不如老外，不如高级白领。这一点必须克服，因为从消费实力上看老外也好，高级白领也好，都远不如他们。