活动公告：

 美国酒店业用于客房用品的采购额大大高于餐厅用品的采购额，这大概与中国的情况有所不同。美国酒店协会做了一项调查，涉及786间酒店，其中463间酒店是提供全面服务的酒店。323间是提供有限服务的酒店（无餐厅）。1999年，全面服务的酒店平均有322间客房及126.17美元的平均房价，有限服务酒店平均有105间客房及60.34美元的平均房价。调查统计了每家酒店该年年度用于日常运营、维修、维护的采购项目的总费用。这些费用一般包括可以直接从货架上取下、包装后托运到酒店的物品，比如酒店客房用品、化学药品、制服、餐饮用料以及非固定资本类的家具、设备等采购费用。不包括的费用有用具、劳动力成本、外包项目及其他属于固定资本类的大宗采购。这些酒店的平均采购总费用分摊到客房的费用为每间客房5287美元，约等于其营业总收入的11.7%。其中，全面服务的酒店平均为每间客房6300美元，或约等于其营业额的12.1%。这个数据中花费最大的是餐饮用料采购费用。

1999年，全面服务的酒店平均用于餐饮用料采购费用分摊到每间客房是3838美元。有限服务的酒店用于餐饮方面（一般为免费早餐或饮料）的采购费用很低，平均每间客房为852美元，而用于维护维修的采购费用为平均每间客房512美元，在总采购费用中占最大比例。酒店业虽然经营成本有较大提高，但是，大多数酒店的经营利润都有二位数的增长。与通货膨胀率及其他行业比较，酒店业的劳动力成本上升的幅度更大。现在，对任何种类的酒店来说，劳动力成本都已经是最大的支出。

美国酒店业采购费用平均每年增长3.6%。酒店业的营业额平均每年增长6.8%，通货膨胀率增长2.3%。全面服务的酒店采购成本在逐年增长，而有限服务的酒店则有上下浮动。1996年及1999年，有限服务的酒店的采购费用比上年都有下降。其中原因是因为在这几年，有限服务类酒店的营业收入增长较为缓慢。从不同部门的角度分析。美国酒店业部门采购费用增长最大的是客房部。用于采购洗衣、布草、客房用品的采购费用年增长率为5.6%。这是整体采购费用增长率的1～1.5倍。与此同时，各酒店的平均住房率却有轻微下降，约-0.3%。因此，采购费用的上升主要原因是物品价格的上涨，用品质量和档次的提升。餐饮部使用的瓷器、玻璃制品、银器、布草的采购费用平均每年增长2.7%。餐饮部的这些用品的平均使用寿命均大大长过客房部的用品。部门之间采购费用的差异也可以反映酒店管理层的成本控制重点。全面服务的酒店虽然越来越重视酒店餐饮部的经营，但是酒店高层仍然将赢利的重点放在客房部。为提高客房用品档次而花费的金钱带来的回报要远比花费在餐厅的投资大得多。

6、关注绿色、节能

“安全、健康、环保”三个理念和6个标准：最低排污量、相关物品的回收与再利用；能源有效利用、贮存与管理；新鲜水资源的管理；废水管理；关注环境保护的采购政策；社会文化的发展。绿色饭店是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理、倡导绿色消费、保护生态和合理使用资源的饭店。

安全是指饭店具有相应的公共安全设施和食品安全保证系统。健康是指饭店为消费者提供有益于身心健康的服务和产品。环保是指饭店经营减少对环境的污染、节能降耗。

酒店每平方米面积的年用电量达100度到200度，是普通城市居民住宅楼用电水平的10多倍；一家三星级以上的饭店平均每个客人每天的耗水量在1吨左右，而目前很多城市居民每人每月的用水量一般不会超过5吨。酒店使用变频或变流量来控制电梯、空调机组、通风盘管、冷热水的调节，还有一些酒店开始进行辅助冷水机组改造、照明整体改造，采用电分类计量表、补偿电容器、红外线感应器等节能设施。

中国资源综合利用协会可再生能源专业委员会、绿色和平、欧洲光伏产业协会和世界自然基金会共同发布的《中国光伏发展报告》中指出，预计到2030年左右，光伏发电将在价格上与常规能源发电持平，并逐渐成为主流能源利用形式。

7、关注新标准的出台

2011年5月9日，北京旅游标准化大会召开，公布了旅店业用纺织品、星级饭店服务新标准。星级以下饭店的床单等应为白色，全棉或含棉量不低于50%，出现不能洗净的污损或洗涤次数超过150次的应进行更新；五星级饭店的毛巾、浴巾、床上用品等纺织品不得出现变形和色差，洗涤次数达到120次的应予以更换。

（作者为华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师）