活动公告：

    酒店采购的专业性是一个培养、积累的过程，需要时间来沉淀，酒店可谓是一个小社会，采购的物品、项目五花八门、林林总总，要精通酒店采购，非五六年甚至更长时间不可达，建议业内邀请专业人士对相关人员进行培训。 酒店用品交易会这种全新模式，同样需要摸索与积淀才能成熟与完善，信任度的建立本身就是一个比较长的过程。期待交易会可以在二三线开拓一种成功的酒店用品交易模式，从而尽快形成在业内的影响力。

    中国酒店业近几年的发展趋势、对采购经理人提高了要求、采购在酒店管理中的重要作用。2013年6月18日——20日，中国扬州（杭集）国际酒店用品交易会将以不同于以往任何展会的形式在扬州杭集锦都国际酒店用品城隆重召开。届时，将有3000家酒店买家，1000家酒店用品供应商莅临现场，参与盛大的采购会。为了对酒店采购有更深入、专业地了解，在交易会来临之际，记者采访了三晋国际饭店采购经理胡海宁，听听他对酒店采购的感悟和对首届中国酒店用品交易会的理解。

    简历：

    2009年开始进入酒店行业，加入太原市老牌四星级酒店——三晋国际饭店，作为该饭店的采购部经理，对酒店采购有着自己的见解。“台上一分钟，台下十年功”是其座右铭，认为采购入门易，但做精难。平日里没事喜爱与酒店业同行交流、沟通，从而提高自身对酒店用品、酒店采购的专业认识。

    酒店采购现状——定位决定地位

    记者：酒店采购占酒店总体成本比例如何？酒店采购在酒店管理环节中的重要性如何？

    胡海宁：除去每月的水、电、天然气的使用，新建及改扩建工程支出，人员工资的发放及各项规费的缴纳外，其余的支出均为采购，食品原材料、餐具厨具、客房布草、清洁用品、酒店家具、电器设备、工程用品用料等等，占酒店总体成本50%以上；

    酒店采购堪称酒店全部营运的入口，定位决定地位，在很大程度上决定着酒店经营档次的高低，因此在酒店管理环节的重要性不言而喻。

    记者：目前酒店采购模式如何？酒店采购中主要使用的品牌有哪些？

    胡海宁：本酒店系民营酒店，非连锁经营，故无固定的采购模式。酒店采购以本地供应商为主，使用的品牌有雀巢、家乐、深圳爱迪尔、丹麦力奇等。

    采购问题——盲目支持一线部门，造成费用无谓增加

    记者：目前采购有什么困难和应急措施？

    胡海宁：本地采购的可选择范围较小，酒店内部各部门对用品用具普遍比较挑剔，采购缺乏计划性，预案采购喊了多年仍无法真正贯彻落实，应急采购大面积存在。因无计划性以及盲目性，片面强调对一线部门的支持，造成很多情况下费用支出的无谓增加。

    记者：目前酒店采购人士专业性缺乏，您如何看待？如何吸纳专业人才？

    胡海宁：采购专业性是一个培养、积累的过程，需要时间来沉淀，酒店可谓是一个小社会，采购的物品、项目五花八门、林林总总，全部熟悉和精通掌握非五六年甚至更长时间不可达，故建议业内邀请专业人士对相关人员进行培训。酒店也需为采购人员提供稳定的工作环境以利于采购人员的成长，因为一个专业、成熟的采购人员将会给酒店节省大量的成本，带来不可估量的隐性收益。

    记者：近几年，您感受到酒店采购模式都有什么变化？与民品的网上采购相比，酒店用品的网上采购您怎么看？

    胡海宁：酒店采购的信息化程度在提高，业界的网络交流平台不断发展，电脑、网络以及新兴的移动互联设备的普遍使用令各酒店之间的沟通与交流日益便捷和频繁，酒店业者之间的互动呈爆炸式增长着。民品的网上采购因阿里巴巴、淘宝、拍拍等网站已经营运转多年，建立起了成熟的经营模式，最重要的是建立起了强大的可信度，酒店用品网上采购目前最大的问题也正在于如何建立强大的可信度以及保证对酒店完善的售后服务，这是制约网上采购发展的最大瓶颈，因酒店用品属于商用品，与民品的最大区别在于使用频率，商用物品、机械因其使用量更大更频繁所以完善的售后维修与服务成为酒店最大的担忧。

    记者：您认为酒店该如何管理供应商？有什么难点？您期待什么样的供应商？

    胡海宁：酒店应建立健全对供货商的动态管理、定期评价机制，综合使用部门以及客人的意见对供货商做考评、筛选。采供人员应深入各使用部门，掌握第一手的资料和使用信息反馈，克服盲点。酒店与供货商应是双赢的合作关系，而管理供货商则归根结底须建立在对货品的高度熟悉、对供货产业链高度了解的基础上才能真正有效、成功。

    记者：未来酒店采购的模式和途径发展趋势？

    胡海宁：随着酒店的不断兴建和创立，酒店业的采购标准亟需建立和规范，星级酒店、商务酒店、快捷酒店以及度假酒店一定会依据不同的采购标准建立符合自身档次的采购模式，这几种酒店形式也决定了未来酒店采购的几种不同模式。

    关于交易会——在摸索与积淀中树立影响力

    记者：您对首届中国扬州（杭集）酒店用品交易会有什么看法或者建议?

    胡海宁：酒店用品交易会是一种全新的采购模式探索，同样需要摸索与积淀才能成熟与完善，信任度的建立本身就是一个比较长的过程，首届中国扬州（杭集）酒店用品交易会从时间上来说与上海交易会和广州交易会都刻意拉开了距离，期待可以在二三线城市开拓一种成功的酒店用品交易模式，也应以上海、广州酒店用品交易会为目标，打造自己交易会独具的特色，从而尽快形成在业内的影响力。