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　　酒楼设计时厨房需要注意哪些事项？在酒楼厨房的设计过程中，不应该盲目的追求时尚的造型，漂亮空间布局，这样不仅仅是造成空间的占用，还增加了成本，而应该是，提供给厨房工作人员一个良好的环境，使其工作方便，流程合理。下面NDC倪泽天下空间设计事务所的设计师为您介绍酒楼厨房应该遵循的几点注意事项。

　　1.厨房的通风。

　　不好的通风设计，会让厨房内乌烟瘴气，好的厨房设计，使得厨房内空气清新。工作人员工作起来得劲，食物也不受影响。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

　　2.酒楼厨房设计。

　　厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

　　3.厨房地面。在设计的时候，要考虑到地面的防滑，使用寿命以及地面的平整度等情况。

　　厨房的用水和明沟。有许多酒楼厨房设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行酒楼厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

　　4.厨房的灯光。厨房的灯光实用为主，豪华在这里是没有用的，这里不是客人吃饭的地。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

　　以上就是NDC倪泽天下空间设计事务所的设计师对“酒楼设计时厨房需要注意哪些事项”做的简单介绍，酒楼设计的元素有很多方面，功能是最重要的，在同一个主题空间中，功能与文化元素和谐发展，已经成为一股日渐强大的潮流。想了解更多空间设计的资讯，欢迎来电咨询。