五星级酒店室内设计研究比较
引 言
我们只要粗略地回顾一下驿站——客栈——酒店的演绎历史，就不难看出酒店的经营特色、规模在过去几个世纪中经历了崎岖发展的历程。自19世纪中叶以后，随着宾客对酒店功能要求的复杂性的不断增加，随着设计师表现出的不断丰富的想象力，酒店除了拥有住宿、餐饮、聚会等基本特征之外，已逐渐成为乡村、都市的文化空间。目前在我国有两种类型的酒店已成为了酒店经营的主旋律。
本文提及的8个五星级酒店由以下室内设计师设计：
刘 波：张家港华芳金陵国际酒店、东莞御龙山庄、无锡太湖国际会议中心、丹枫白露公寓式酒店。
何潇宁 邓承斌：义乌锦都大酒店、南通有斐大酒店、大梅沙雅兰酒店。
李新忠：杭州西湖国宾馆。
一、酒店的分类
第一类：假日酒店
酒店不仅仅是提供客房与服务，不仅仅是高级生活的辅助住处，它还是一种思想，一种文化，一个故事。吸引宾客来到这个独一无二的世界，享受旅游的乐趣。
我们2002年完成室内装修设计的南通有斐大酒店、东莞御龙山庄和义乌锦都大酒店就是如此。特别是南通有斐大酒店，是由著名实业家张謇在百年前创建的。张謇是慈禧钦点的清朝末代最后一名状元，后来他兴办丝绸纺织业，奠定了中国轻纺工业的基础，成为了中国轻纺工业历史上的一块丰碑。有斐酒店经历百年历史，阅尽人间悲欢离合，蕴含了多少传奇故事！经过几代人的挣扎与磨砺后， 她向人们诉说了在历史考验面前谋求生存与发展的艺术，以至许多宾客是慕名来凭吊张謇，寻找往事的回忆而入住有斐大酒店的。
假日酒店经营方式不断外延扩大，近年来它又衍生出两种形式：
其一是分时度假酒店（又称独立产权式酒店），这是为了吸引宾客，尽快回收资金，酒店经营者用“合股购买客房产权”的方式来让不同的购买者每年轮流使用同一间客房。而若某人独立购买了一间客房，除每年自己来享受之外。平时则由酒店方代为出租。前些年，我们设计、施工完成的“深圳大梅沙雅兰酒店”就是这种形式。
其二是“公寓式酒店”，这是近年来又新推出的一个品种，将客房原有的使用功能上增加了一个自助厨房，便于客人自助餐饮，适合于长年租住或家庭型的客源，使酒店客房成为不仅是“睡觉的地方”，而且是居住的空间。丹枫白露公寓式酒店就是如此。
第二类：商务酒店
近一二十年来，最大的酒店常常被用来承办大型会议或商务活动，酒店功能延伸，商务酒店应运而生，我们今天对一间酒店动辄接待成百上千人的大型会议已不再感到吃惊。在这类酒店中也分支出两类，其一是以满足政府接待功能为主的商务酒店——国宾馆。这是一种具有中国特色的酒店经营方式。如我们设计的杭州西湖国宾馆。其二是接待各种大型商务会议的酒店——国际会议中心。如我们正在施工的东营精攻石油大酒店和无锡太湖国际会议中心就是典型的代表。
其实，更多的五星级酒店为了扩大经营，往往把“度假”和“商务”结合起来构成一家大型或超大型的综合酒店，从酒店的功能设置，客房设施的选用和经营管理都具备了消化上述两大功能的能力。我们设计、施工的“张家港华芳金陵国际酒店”即是最好的例证。
酒店类型图
我们在进行各种酒店的室内设计时，常常遇到一些业主或领导提出一个同样的问题：我们的酒店应该做成一个什么样的规模？各种功能如何设置？本文就是以我们多年的设计经验和对2002年中我们完成设计的几个五星级酒店的规模加以分析比较来回答这个问题。
19世纪中叶，当欧洲一些主要国家还沉迷于中、小规模酒店的经营时，美国则由于电梯在酒店建筑中的广泛使用，开始建造大规模的酒店，1960年后美国已建造了上百家客房数超过500间的酒店。可到了90年代时，美国的城市酒店又开始流行个性化服务的欧式酒店。这是因为经营者与设计师经过多年经营策划和分析比较后，发现了酒店经营与酒店规模的最佳结合点，为使酒店经营的行政效率最佳，对于其规模的大小，世界著名学者瓦尔特A·鲁茨曾提出下列观点：
□ 200间左右的客房是酒店规模的一个基点。
□ 少于200间客房的酒店，经营管理要个性化些，员工的工作效率相对高一些，故人数可减省些，尽管没有大酒店在市场营销和预订的优势，但这个规模可以获得利润。
□ 客房为200间时，员工工作效率达到最高，经营管理费用最合理。
□ 客房数为500～600间，管理上效率不会很高，其特点是面积大、服务人员多、厨房设备多，但因此容易占据市场，获得贷款。
□ 中等规模的酒店，一定要努力降低成本以弥补较低的效率。
□ 规模较大和较小的酒店在较高的收益下，可在设计装修上多下功夫。
下面是我们在2002年中设计的6家五星级酒店的规模分析比较，见表1。
酒店功能区域面积指标分析：
酒店内部空间的使用一般分成三个主要功能区域：
功能分区值关系示意图
2002年长城装饰公司设计的6家五星级酒店的规模分析比较 表1
各五星级酒店分区指标分析比较 表2
二、公共功能区域分析
无论是酒店业主、酒店经营者，还是设计师对酒店公共功能区的重视已到了无以复加的程度。的确，酒店公共功能区直接展现出酒店的级别和豪华档次。公共功能区包括有大堂、服务、餐饮中心、娱乐中心、会议中心、交通面积等等，而大堂和共享空间则历来被视为重中之重。
欧洲酒店和美国酒店对酒店大堂常有不同的诠释。在20世纪70年代前，欧洲的酒店大堂比较小，入口也较为封闭，其环境气氛比较讲究贵族气，大部分酒店大堂的面积为客房数×0.6～0.9㎡。但美国的酒店大堂比较大，约为客房数×1～1.4㎡，比较讲究气派和大众化。特别是著名建筑师波特曼首创出“共享空间”的概念后，美国大型酒店经常把酒吧、咖啡厅甚至餐厅与大堂连在一起，可能使大堂看起来更大，却又不必增加面积，目前在国内做五星级酒店大堂设计多沿用美国酒店的设计思路，往往规划得比较宽敞，其面积指标一般是床位数×1～1.5㎡左右。但到具体某个酒店的设计中，往往要根据建筑平面提供的条件来规划，往往指标都偏大。
由于大堂是大人流区，所以其设计主要要解决交通问题，使宾客去前厅、电梯、餐饮、宴会、娱乐、商务等其他空间的路线非常明确，不至于在大堂中迷失方向，找不到通道。
公共功能区有众多的功能，其面积指标的规划要由市场分析、投资规模、经营方式和客房数量来综合确定。
表2～表3是对几个酒店的比较分析表。
公共区域主要功能面积比较 表3
公共功能区的功能设置一般都在裙房或低层，这样便于酒店内外的宾客使用，亦便于大量的人流、物流的调度安排和公众性与私密性空间的处理。当然，也有的大酒店将顶层设置为餐厅，这主要是经营者想制造出一个更优美的用餐环境来吸引客人，而且垂直交通已得到很好的解决时才可以采用这种处理方式（表4）。
张家港华芳金陵国际酒店的公共功能的设置及指标 表4
三、客房功能区分析
1．客房空间的构成
酒店的主要收益来自客房，客房面积占酒店总面积的50%～75%左右，设计师总是在每层客房层的设计中尽量节省空间，增加数量，尽可能来解决垂直、水平交通的问题和保证客房的基本支持面积。
从建筑设计提供的基础条件来分析，最经济的客房空间通常是一个建筑柱距间分割成两个自然间。建筑柱距呈下列状况时，客房的空间尺寸，见表5。
客房的空间尺寸 表5
在经多次分析客人在客房中的各种活动、停留的时间等因素之后，从建筑成本的经济核算与客房的舒适度的关系来看，我们宁可将客房的长度延伸一些，客人在其中就会感到舒适很多，因为将客房加宽所需的建筑成本要高一些，而对客房舒适度的影响却可能会小一些。
20世纪80年代时，客房的柱距多采用7.2m×7.2m、7.5m×7.5m，到90年代多采用7.8m×7.8m。近几年来，五星级酒店多采用8m×8m、9m×9m的柱距，使客房越做越大，标准越来越高，其空间尺度越来越接近美国标准，当然舒适性也越来越好。
2．客房的使用功能分区
客房的使用功能分为睡眠区、工作起居区、壁柜及过廊、卫生间，其各种指标等的比较见表6～表8。
五种不同柱距的标准客房的对比 表6
（注：以上面积指标为房间内的净面积）
各 种 房 型 指 标 比 较 表7
酒店客房数量比较 表8
三、内部管理功能区分析
酒店能否正常经营，很大程度上取决于酒店行政管理与后场区域的设计是否合理。其设计原则是：
酒店管理层为员工提供各种服务和指导，员工则分为两类：一类员工面对客人提供直接服务，如前厅部、管家部、管饮部；一类员工间接为客人提供服务，他们保证酒店的各种设备正常运行，很少与客人见面，如工程部、厨房部。酒店设计亦要为这几部份的酒店人员安排好工作环境。我们通常称为酒店后场设计。酒店内部管理功能区约占酒店总面积10%～15%。
总服务台是所有办公部门中，最直接面对客人的部门，它的布局分为前台和后面的工作区，前台长度与客房数量的多少相关，一般以200间客房数为基点，也就是10m左右，客房增加，前台也相应要加长，客房减少，前台可短一些。前台后面办公室的面积计算公式：客房数×0.3～0.5㎡。
行政管理办公区主要由7大部门构成：人力资源部、销售部、公关部、餐饮部、管家部、财务部、秘书室。这几大部门常常是合在一起办公（亦有分开办公的），行政管理办公室的装修与酒店的其他两个功能区一样重要，它对于增加员工土气、提高管理效率、提高酒店档次具有不可低估的价值。
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