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——记2018年开元酒店集团技术比武前菜冷拼+水果拼盘三等奖获得者，桐庐开元名都大酒店江程

江程，32岁，年纪轻轻就在桐庐开元名都大酒店有了名气。在领导、同事口中：他是有功夫的人，刀工一流；他是有天赋又专注的人，参加比赛十有八九都能得奖；他是厨房全能，做什么成什么。抛开那些成绩和荣誉，站在眼前的就是普通的一名冷菜厨师，整洁的工作台前，戴着口罩，聚精盯着一截萝卜被削成均匀剔透的薄片，手法娴熟，功力不浅。

都说能把爱好变成工作，是很令人艳羡的事。这样说来，江程是被幸运女神眷顾的。学校里就对雕刻萌生兴趣的他，主修了雕刻课程，后来因为心思灵巧、认真好学，受到了浙江食雕大师刘海波的点拨和赏识，学成后获得了国家高级技师的职称。毕业后至今，期间也换过两个城市，选择的全是最初喜欢的雕刻。他说进了桐庐开元，正是有技术比武这样的平台，给了他一次又一次的学习提升和展示自我的机会。连续参加的几届酒店集团技术比武，参加的项目他都榜上有名。

2013年，因冷菜领班出现变动，江程临时受命，兼下了冷菜领班一职，一做也有5年了。因为工作内容上有所调整，工作量也随之增加。回想起当时，他说没有过多担心，反而觉着庆幸：两者之间有许多相通的地方，都需要一定的美学设计，都会运用到精致的刀工，工作内容上大多是可以迁移的。靠着三分悟性，三分韧性，三分耐性，他的烹饪技能不断见长。在2016年浙江省首届地方特色菜肴技能竞赛暨第三届浙江（桐庐）养生美食大赛中，他制作的菜肴《茄露野米养生鲍》荣获特金奖，参与布置的《开元迎宾宴》摘得桐庐十大名宴称号。尽管小藏功名，平日里他却不喜显山露水。倒是在各类比赛中常见他的身影，那种不紧不慢、不急不躁的性子，也渐渐在旁人眼里成为稳当的笃定。

提到今年技术比武获奖作品的灵感，江程脸上带过一丝很轻的笑意：“美丽乡村啊，很简单的想法。”就是这个简单的想法，引领着他最后完成了冷菜前拼的获奖之作——《乡村韵》。作品胜在配色自然，栩栩如生。看似简单的东西实则最考验人。从构思到定型，江程一样经历了从头再来的反复、连续的推敲，似乎总与自己理想中的作品差那么一丁点。比赛在即，有同事已经确定了最后成品，他知道了也没有丧气，心绪平静地按照自己的节奏和思路继续修改。夏莲的纹理，他想到可以用黄瓜切片逐片搭叠，大根也可以被切成软硬适中的片状取方，里头卷入新鲜的莲子。要说困难的就是怎样将木瓜切片成卷，徒手托瓜，木瓜早就糊烂在手了，哪里还能卷起来。他在试用了多种材料失败后，又用餐巾垫在木瓜下面，取刀飞速切片，总算解决了这个问题。

工作中，江程总会被划分到那类有特殊天赋，手艺好，老天爷赏饭吃的人。他不用力去反驳，他认定天赋不会是永远的捷径，做菜需要的是端正态度，不急不躁，不断学习，那么该有的就会有的。

（桐庐开元名都大酒店 胡芬）