活动公告：

今年以来，整个高星级酒店餐饮业出现了利润下滑、发展减缓等情况，部分中高端餐饮产品营业额甚至出现负增长。开元萧山宾馆认真分析了餐饮业的市场动向，判断出城市综合体（HOPSCA）等竞争因素的强力冲击。如何与其争夺市场，争取新一代消费群体的转向，成了酒店“祭”出组合拳的最大动因。酒店从下半年开始发力，开展形式多样的精准促销活动，取得了酒店中餐厅的业绩增长。从综合锦香苑零点餐厅10月、11月份营收情况看，环比增加21.25%，同比增加41.07%，逆势打出的组合拳，创造了可堪称案例的经营佳绩。

餐饮是酒店市场变化的晴雨表。当市场转向，消费群体热情度下降，怎么重振是一项系统性工作。10月份，酒店充分利用好自媒体这个新工具，开展了微信“送大菜”活动，在重新唤起老顾客关注的同时，还吸引了不少80后、90后人群的眼球。当期活动吸引了三万多人的注意，阅读量、分享和转发均创造历史。一周活动散客数量、营收与去年同比大幅增长，其中活动最后一天，上座率同比增幅200%。宾客反映的踊跃，使得后续的“组合拳”源源不断地使出：精选平价家常菜和内蒙古羊肉系列美食，趁热推出，取得良好效果。利用美团等线上平台，量身订做了三款套餐，从218元—718元不等，分别适合4人餐、8人餐、10人餐，满足宾客更多的选择需求。

重振不仅仅是拉动消费，同时又是做好培育这个转型发展中重要的一环。当大众化餐饮越来越受到老百姓欢迎的形势下，酒店充分利用品牌的带动作用，由高端餐饮灵活进行调整，经营方式向向大众化、特色化餐饮转型发展。像上述所说的，平价家常菜均以合理的价格回馈宾客，对市民特别是新新人群日常餐饮消费非常具有吸引力。平价再与系列美食的联动，使内蒙古羊肉系列的推介得到了借力，有水到渠成之功。而通过类似活动，加大了线上消费群体的争夺和培育，扩大了酒店餐饮的市场份额。

在组合拳频出的同时，酒店仍然紧抓菜肴品质这个核心环节。作为餐饮业的立足基础，菜肴品质是压倒一切的关键所在。酒店中餐厅菜肴品质并未因转型而下滑，相反，在整合原来各大系菜肴的同时，采用“引进来”、“走出去”，强化自身研发，不断推陈出新，定期翻新菜肴品种，保证了不同层次宾客的需求和喜好。即使在推介特惠菜的时候，各款菜肴也是由行政总厨挂帅，精挑细选，营养和口味搭配、原料与分量的甄选控制，都用心细致，保证了菜肴的品质。（汪洋）